ΛΑΧΑΝΙΚΑ express
ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΤΑΧΕΙΑΣ ΑΝΑΠΤΥΞΗΣ
Εάν είσαι λάτρης των λαχανικών και της σαλάτας και γνωρίζεις από πρώτο χέρι τις ευεργετικές τους ιδιότητες, τότε ήρθε η κατάλληλη εποχή για να τα καλλιεργήσεις και να τα εντάξεις στο διαιτολόγιό σου. Τα λαχανικά της ψυχρής περιόδου μπορούν να σε ανταμείψουν με τη χρωματιστή ανθοφορία τους και να γεμίσουν τον κήπο σου με το πλούσιο φύλλωμά τους. Εάν δε διαθέτεις κήπο, μπορείς εύκολα να τα φυτέψεις σε γλάστρα ή ζαρντινιέρα στο μπαλκόνι χωρίς ιδιαίτερες δυσκολίες, αρκεί να εξασφαλίσεις για τα φυτά σου χώρο με έντονη ηλιοφάνεια. Συγκεκριμένα, τα λαχανικά ταχείας ανάπτυξης μπορούν πολύ γρήγορα να αποδώσουν παραγωγή και κυριολεκτικά σε 30 – 40 μέρες μετά τη φύτευση, μπορείς να τα απολαμβάνεις καθημερινά στο πιάτο σου. Το μόνο που χρειάζεσαι είναι ποιοτικούς σπόρους και ένα οργανικό λίπασμα από φυτικά συστατικά, όπως η Βιολογική Ακτιβοζίνη, ειδικό για κηπευτικά αλλά και κονδυλώδη λαχανικά και φρούτα. Εμπλούτισε το χώμα σου με 2-3 κουταλιές της σούπας σε κάθε γλάστρα ή 1-2 κουταλιές της σούπας ανά μικρό φυτό στο έδαφος, για να εξασφαλίσεις στα φυτά σου υγιή ανάπτυξη, πλούσια ανθοφορία και πολυάριθμους ζωηρούς καρπούς. Η χρήση κοπριάς ή κομπόστ στο χώμα πριν τη φύτευση, συμβάλει στη γρήγορη ανάπτυξη των λαχανικών και με την κατάλληλη καλλιεργητική φροντίδα τα συγκομίζουμε σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Ας γνωρίσουμε λοιπόν τα πιο δημοφιλή λαχανικά ταχείας ανάπτυξης, τα οποία μπορούν να αποδώσουν μια συνεχή παραγωγή φρέσκων λαχανικών σχεδόν ολόκληρο το χρόνο:
Eruca Sativa, της οικογένειας των Σταυρανθών. Είναι φυτό μονοετές, ποώδες με λευκά άνθη και κυματοειδή φύλλα. Καλλιεργείται κυρίως στις Μεσογειακές χώρες ενώ το ύψος της δεν ξεπερνά τα 80 χιλιοστά. Έχει υψηλή παραγωγή και μεγάλη αντοχή στις χαμηλές θερμοκρασίες. Η ρόκα είναι ένα ιδιαίτερα δημοφιλές λαχανικό που χρησιμοποιείται στις σαλάτες και ειδικότερα στην Ιταλία, την Ισπανία αλλά και την Ελλάδα. Είναι φυτό πλούσιο σε βιταμίνες Α, C, K, ιχνοστοιχεία, φυτικές ίνες, μέταλλα, όπως ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και φώσφορο. Οι αντιοξειδωτικές ουσίες του απαλλάσσουν τον οργανισμό από τις τοξίνες, ενώ ταυτόχρονα περιέχει άφθονο νερό που συμβάλει στην απώλεια του περιττού λίπους.
Cichorium endivia crispum. Είναι μονοετές φυτό, της οικογένειας των συνθέτων. Περίφημα για την ιδιαίτερη πικρή γεύση τους, τα αντίδια έχουν πλούσια διατροφική αξία. Όπως τα περισσότερα φυλλώδη λαχανικά, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, σε βιταμίνες και σε αντιοξειδωτικά. Επιπλέον, τα αντίδια περιέχουν αρκετά μέταλλα όπως κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Υπάρχουν δύο βασικές ποικιλίες, τα κατσαρά και τα πλατύφυλλα αντίδια. Πρόκειται για φυτό κυρίως Φθινοπωρινής φύτευσης και χρειάζεται δροσερό καιρό για να αναπτυχθεί. Ωστόσο, το υπερβολικό ψύχος αλλά και οι υψηλές θερμοκρασίες του καλοκαιριού, όπως ο καύσωνας, μπορεί να προκαλέσουν σοβαρές ζημιές. Το κατάλληλο χώμα για την καλλιέργειά του πρέπει να είναι ελαφρύ και αφράτο, πλούσιο σε οργανικές ουσίες και να διαθέτει καλή αποστράγγιση.
Ραπάνι. Ράφανος ο ήμερος, Raphanus satinus. Είδος Δικοτυλήδονου φυτού που ανήκει στο γένος Ραφανος (Raphanus) της οικογένειας σταυροφόρα ή σταυράνθη (Cruciferae). Στον τόπο μας είναι γνωστά με την ονομασία ραπάνι, ρεπάνι ή ραπανάκι. Πρόκειται για ένα φυτό ημιαυτοφυές του οποίου η καταγωγή μας είναι άγνωστη. Καλλιεργείται για τη σαρκώδη ρίζα του, που είναι περίφημο ορεκτικό και διαθέτει πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Το όνομά του προέρχεται από τη σύντμηση των λέξεων ραδίως – φαίνεσθαι, που υποδηλώνει το γρήγορο τρόπο ανάπτυξης του φυτού. Το ραπάνι είναι πόα ετήσια ή διετής, ύψους 50-80εκ, με βλαστό όρθιο, εσωτερικά κούφιο και ρίζα σαρκώδη, γογγυλώδη, ρόδινη, βαθυκόκκινη ή άσπρη. Είναι φυτό ψυχρής περιόδου. Στις νότιες περιοχές της Ελλάδας καλλιεργείται από το Σεπτέμβριο ως τον Απρίλιο, στις βόρειες και στις ορεινές από την Άνοιξη ως το Φθινόπωρο. Πολλαπλασιάζεται με σπέρματα. Η σπορά γίνεται στα πεταχτά ή σε γραμμές απευθείας στη μόνιμη θέση. Έχει ανάγκη από πλούσια λίπανση με άζωτο και μικρές ποσότητες φωσφόρου του καλίου. Συνηθισμένες περιποιήσεις είναι το αραίωμα των φυτών, τα ποτίσματα και η φυτοπροστασία. Στα ραπάνια ταχείας ανάπτυξης η συγκομιδή γίνεται μέσα σε 25-30 ημέρες. Οι ποικιλίες του τύπου αυτού έχουν σφαιρική γογγυλόριζα, ελαφρώς επιμήκη και κόκκινη με λευκή κορυφή.
Μαρούλι. Λακτούκη η ήμερος, Lactuca sativa. Είναι το πιο διαδεδομένο και δημοφιλές σαλατικό σε όλες τις περιοχές, όπου οι κλιματικές συνθήκες επιτρέπουν την ανάπτυξή του. Είναι περίφημο για τις ευεργετικές του ιδιότητες, καθώς είναι πλούσιο σε βιταμίνες Α και C, φώσφορο και ασβέστιο. Το γένος Λακτούκη περιλαμβάνει περισσότερα από 100 είδη, ιθαγενή κυρίως της βόρειας εύκρατης ζώνης. Είναι φυτό συνήθως ετήσιο, με χαρακτηριστικό γνώρισμα την παρουσία γαλακτώδους χυμού, στην οποία οφείλεται και το λατινικό όνομα Lactuca, καθώς η λατινική λέξη lac σημαίνει γάλα. Υπάρχουν 4 τύποι καλλιεργούμενων μαρουλιών: Ο Κεφαλωτός, με φύλλα τρυφερά και χυμώδη, ο Μακρόφυλλος, ο Σπαραγγόμορφος και ο Φυλλώδης. Είναι φυτό της ψυχρής εποχής. Έχει ανάγκη από μέση μηνιαία θερμοκρασία 14-16 βαθμούς. Στην Ελλάδα καλλιεργείται από το Φθινόπωρο ως την Άνοιξη. Είναι απαραίτητη η λίπανση του αγρού με κοπριά και αζωτούχο λίπασμα, τα σκαλίσματα για τα ζιζάνια, οι αρδεύσεις και η φυτοπροστασία από τα έντομα (μελίγκρες, θρίπες) και τις ασθένειες (περονόσπορος κλπ).
Σπινάκια η λαχανώδης, Spinacia oleracea. Eίδος δικοτυλήδονου φυτού που ανήκει στην οικογένεια Χηνοποδιιδες (Chenopodiaceae). To γένος Σπινάκια (Spinacia) περιλαμβάνει μόνο δύο είδη, τη Σπινάκια την τέτρανδρο (Spinacia tetrandra) και τη Σπινάκια τη λαχανώδη (Spinacia oleracea), γνωστή με την κοινή ονομασία σπανάκι. Πρόκειται για φυτό ετήσιο και σπάνια διετές. Είναι ανθεκτικό στο ψύχος και ευδοκιμεί καλύτερα κατά τη διάρκεια του ψυχρού καιρού. Απαιτεί έδαφος μέσης σύστασης, πλούσιο σε οργανική ύλη και άζωτο, ουδέτερο από άποψη οξύτητας προκειμένου να αναπτυχθεί καλά. Στην Ελλάδα καλλιεργείται από τον Αύγουστο ως το Μάϊο. Οι καλλιεργητικές του φροντίδες περιλαμβάνουν βοτανίσματα, σκαλίσματα, τακτικά ποτίσματα, επιφανειακή λίπανση με άζωτο και φυτοπροστασία. Το σπανάκι καλλιεργείται με διάφορες ποικιλίες, όπως η ολλανδική, το πλατύφυλλο Άργους, η αμερικάνικη Dark Green, το σπανάκι των Βασιλικών, η Βίκινγκ, αλλά και ο χειμερινός γίγας. Το σπανάκι είναι άριστο λαχανικό, με φύλλα εύγευστα και ωφέλιμα. Καταναλώνεται νωπό στη σαλάτα ή μαγειρευτό, κατεψυγμένο και σε κονσέρβες.
Είναι φυτό ποώδες, μονοετές, της οικογένειας των Χηνοποδιοειδών. Καλλιεργείται κυρίως στις χώρες γύρω από τη Μεσόγειο και γενικότερα στις εύκρατες. Τα πράσινα φύλλα του έχουν αυλακωτή, ανώμαλη υφή και πολύχρωμο, χοντρό κοτσάνι. Χρειάζεται αρκετή υγρασία για να αναπτυχθεί και πολλά ποτίσματα. Το σέσκουλο, αν και δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές όπως το σπανάκι, έχει πλούσια διατροφική αξία καθώς περιέχει φυτικές ίνες, βιταμίνες Α, C, E, K, B6, μέταλλα όπως μαγνήσιο και σίδηρο και αντιοξειδωτικά, συστατικά εξαιρετικά ωφέλιμα για τη υγεία μας.
Θυμίσου:
- Δεν πλένουμε τα λαχανικά πριν τα αποθηκεύσουμε. Για να διατηρήσουμε ολόφρεσκα τα λαχανικά στο ψυγείο, το πλύσιμο πρέπει να γίνεται πριν την κατανάλωση και όχι πριν τη συντήρηση, ώστε να μη χάνουν τα πολύτιμα συστατικά τους, αλλά και να μην μαραίνονται γρήγορα. Η υγρασία δεν είναι καλός σύμμαχος.
- Τα φυλλώδη λαχανικά καλό είναι να φυλάσσονται στο ψυγείο ξεχωριστά από άλλους καρπούς, όπως ντομάτες, μπανάνες, μήλα που παράγουν αιθυλένιο και συμβάλουν στην πρόωρη γήρανσή τους.
- Πριν την αποθήκευση, αφαιρούμε τα χαλασμένα φύλλα από τα λαχανικά και τα τυλίγουμε προσεκτικά σε χαρτί κουζίνας ή τα τοποθετούμε σε αεροστεγή συσκευασία.
- Τέλος, για τη διατήρηση των τροφίμων, φροντίζουμε η θερμοκρασία του ψυγείου να είναι μεταξύ 4-5˚C το χειμώνα και 2˚C το καλοκαίρι.
